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酸菜魚的做法

http://www.erinstocks.com 2014-11-26 13:54:52 未知編輯：系統采集

酸菜魚的做法

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段

2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開

酸菜魚

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味

酸菜魚

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

酸菜魚

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

8.調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

酸菜魚

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

10.油量的多少自己調節

酸菜魚的做法步驟

酸菜魚的做法1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈。

酸菜魚的做法2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。

酸菜魚的做法3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

酸菜魚的做法4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

酸菜魚的做法5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。

酸菜魚的做法6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

酸菜魚的做法7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

酸菜魚的做法8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。

酸菜魚的做法9. 酸菜魚烹制過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

酸菜魚的做法10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

酸菜魚的做法11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

酸菜魚的做法12. 關鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。

酸菜魚的做法13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。

酸菜魚的做法視頻

小貼士

此菜酸鮮爽口，消暑解膩的家庭版溫情酸菜魚烹制好啦！絕對不帶一根刺！

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