1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整

2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

魚香肉絲

3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

魚香肉絲

6.所有調料的備齊

7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了

魚香肉絲的做法

1 豬腿肉洗凈去筋膜 2 切成0.3cm寬、火柴棍大小的肉絲，調入水淀粉15ml，并攪拌均勻。 水發冬筍（又名玉蘭片）洗凈切成與肉絲同粗的細絲。水發木耳去蒂切絲。泡紅辣椒剁細末。

3 將碗中調入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉湯，調成芡汁。 4 大火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時，放入肉絲迅速滑炒至散

5 再加入姜末、蒜碎和泡紅辣椒末爆炒出香味（約2分鐘）。 6 將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻

7 最后倒入芡汁，顛數下將湯汁兜勻、收稠即可。

美食背后的故事

這是川菜的獨特做法，用泡辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋和醬油調味，僅用肉絲、冬筍絲和木耳絲一同烹熟，做出魚香味，很是神奇。

小貼士

蔥要最后下鍋，不宜炒得過熟。