一：香辣蝦

　　材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　做 法 ：

　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)

　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許�？煲�起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

　　二：茄汁明蝦

　　原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做 法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　三：油爆大蝦

　　材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

　　方 法 ：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒

　　入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注 意

　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理)

　　風味特點 ：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

　　四：黃金蝴蝶蝦

　　原 料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　做 法 ：

　　1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成

　　五：泡菜爆河蝦

　　主 料 ：河 蝦

　　輔 料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特 點

　　泡菜味濃，開胃下飯。