網友mingyue的blog提問：

　　蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg，有十多種比牛奶含鈣量高的食物，可為什么平常身體缺鈣就都說要多喝牛奶呢?是因為牛奶的消化吸收更好一些嗎?

　　其實，有這個問題的人不在少數。很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。也有很多書的營養食譜上，經常出現蝦皮這種材料，經典的是“蝦皮炒小白菜”。很多人認為，既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?何必要吃豆腐呢?

　　可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背后，還隱藏著很多問題。

　　首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間哪。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5-10克。

　　如果做湯，加1-2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。

　　所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

　　馬上就會有人說：我不可以多放一些蝦皮嗎?但是，做起來有難度。一方面，蝦皮太咸，又有腥味，放多了咸味重不利于健康，腥味重不好吃。另一方面，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康。

　　相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量啦。

　　其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎?

　　實際上，蝦殼子中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。

　　可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。

　　相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼。

　　第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證。

　　相比之下，奶類中天然含有維生素D，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸、以及乳蛋白質消化產生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促進鈣的吸收。